اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی

مقدمه

مباني طراحي يك آشپزخانه صنعتي

محاسبه ميزان مصرف گاز آشپزخانه

تمهيدات اعلام و اطفاء حريق

تقسیم بندی کاربری

انواع حریق

تقسیم بندی کپسول های آتش نشانی

تامين آب سرد وگرم بهداشتي

جمع آوري و دفع فاضلاب چرب

برآورد ظرفيت يك آشپزخانه صنعتي

انواع خوراك

تهيه و نگهداري مواد اوليه

انواع سردخانه ها

انواع سردخانه هائي كه در آشپزخانه هاي صنعتي

سرد خانه روزنه

سردخانه زباله

آماده سازي مواد اوليه

تجهيزات مورد نياز در بخش آماده سازي برنج و حبوبات

تجهيزات مورد نياز در بخش آماده سازي سبزيجات و سالاد

تجهيزات مورد نياز در بخش آماده سازي گوشت و مرغ و ماهي

سكوهاي پخت غذا

 سكوي پخت خورش ، سوپ و آش

 سكوي سرخ كن ها

تخليه هواي آلوده توسط هود

تهيه نوشيدني هاي سرد و گرم

توزيع خوراك آماده و تجهيزات سلف سرويس

تجهيزات مورد نياز يك خط سلف سرويس عبارت است از

شستشوي ظروف كثيف

تجهيزات مورد نياز در قسمت ديگ شوئي

كمك هاي اوليه

اقلام مورد نیاز

توصيه هاي تكميلي در زمينه طراحي يك آشپزخانه صنعتي

پيوست هاي فني

پلان جانمایی تجهیزات آشپزخانه

پلان کلی سیستم جمع آوری فاضلاب